Jean CASTAGNINI – FROMAGE CHEVRE

Fromage de chèvre  (Conventionnel)

Adresse

GAEC des 13 Vents -NADAILLAT- 63 122 Saint Genes Champanelle

Mieux le connaître

  • Son exploitation de 120 ha est  située à une quinzaine de kilomètres au sud ouest
    de Clermont-Ferrand à 850 mètres d’altitude. Le cheptel est constitué de 230 brebis et 113 chèvres alpines dans des pâtures non loin de la ferme.
  • Avec une activité démarrée dans les années 50 par ses grands parents puis parents, l’affaire familiale se poursuit puisque que Jean y travaille avec sa sœur et sa mère.
  • La production de fromages de chèvres est liée à la période d’extraction du lait et ce, 10 mois dans l’année (en hiver 15 dec/15 février, les chèvres ne sont pas traites ). En pic de production (mai/juin) elles peuvent produire jusqu’à 300 litres de lait/jour.
  • Même si la production et les méthodes de Jean ne sont pas certifiées bio, on a pu constater sur place qu’elles en avaient de nombreux critères (alimentation d’herbe au pré et orge en été, foin, orge et luzerne déshydratée en hiver).
  • Le troupeau, souvent dans les prés, est rentré chaque soir avec un changement d’emplacement tous les 3/4 jours grâce au système de clôtures électriques mobiles.
  • Avec 2 traites automatisées journalières, l’une à 6h l’autre à 18h la production de lait permet la fabrication d’environ 250 fromages jour, tous moulés à la louche (1 fromage demande environ 1 litre ), vient ensuite un égouttage puis un retournement au bout de 24h un salage et de nouveau un égouttage sur 3 jours
  • Maintenus dans une salle à température constante (20°), les fromages se présentent sous des formes classiques de manière ronde, pour des produits allant du fromage frais au sec en passant par le demi-sec, soit en briques

Produits

  • crottin : 2,20  €
  • Brique : 4,40 €

Commande

  • par téléphone 04 73 87 36 31/ 04 73 87 39 46 / 06 77 67 85 55
  • par mail : amc0856@orange.fr
  • lors des ventes

Fréquence de présence à Aub’Amap

  •  toutes les 2 semaines